Butter Chicken vs. Chicken Tikka Masala: Wat Is het Verschil?

Het korte verschil: Butter Chicken (murgh makhani) is een klassiek Noord-Indiaas gerecht met een fluweelzachte tomatensaus verrijkt met boter, room en noten. Chicken Tikka Masala bestaat uit stukjes gegrilde chicken tikka die worden verwerkt in een gekruide currysaus die over het algemeen iets lichter en sterker op tomaat gericht is. Beide gerechten zijn mild, romig en enorm populair — maar zodra je weet waar je op moet letten, zijn de smaakprofielen, oorsprong en texturen duidelijk verschillend.

Wat Is Butter Chicken?

Butter chicken — of murgh makhani, zoals iemand die Hindi spreekt het zou noemen — begon niet als een zorgvuldig bedacht recept. In het Delhi van de jaren 1950 was er een restaurant genaamd Moti Mahal, waar de koks met een probleem zaten: aan het einde van de avond bleef er tandoori kip over. In plaats van deze weg te gooien, deed iemand de kip in een pan met boter, tomaten en room. Geen ingewikkelde reden, gewoon omdat ze goede kip niet wilden verspillen.

Een klassieke butter chicken-saus bestaat uit langzaam gegaarde tomaten, veel boter en room, aangevuld met gemalen cashewnoten of amandelen voor een zachte, licht zoete afdronk. Bij

Mt Everest Tandoori in Amsterdam-Noord

bestaat de butter chicken uit gegrilde kip zonder bot in een saus op basis van room, kokos en noten — trouw aan die rijke, royale Noord-Indiase stijl.

• Rijke, fluweelzachte saus, verdikt met room, kokos en noten
• Milde pittigheid met een van nature zoete, boterachtige afdronk
• Tomatenbasis die glad en zijdezacht is in plaats van grof
• De kip wordt meestal gegrild of in de tandoor bereid voordat deze aan de saus wordt toegevoegd
• Oorspronkelijk afkomstig uit Delhi, India

Wat Is Chicken Tikka Masala?

Niemand is het er echt over eens waar chicken tikka masala vandaan komt — dat is simpelweg de waarheid. Volgens het verhaal dat de meeste mensen kennen, ontstond het in de jaren 60 of 70 in een Brits-Indiaas restaurant — een chef voegde currysaus toe aan droge chicken tikka, omdat een klant het gerecht terugstuurde en klaagde dat de kip te droog was. Anderen spreken dit tegen en zeggen dat het gerecht ouder is en zijn oorsprong in Punjab heeft. Geen van beide kanten heeft het debat gewonnen en waarschijnlijk zal niemand dat ooit doen.

Het begint met de tikka zelf — kip zonder bot, gemarineerd in yoghurt en kruiden en vervolgens op hoge temperatuur gegrild zodat er een echte rokerige grillsmaak ontstaat. De rokerige stukjes gaan rechtstreeks in de masala — tomaten, uien, knoflook, gember en de kruiden die die dag worden gebruikt. Bij butter chicken staat room centraal; bij dit gerecht niet. Het is lichter en de kruiden komen duidelijker naar voren, in plaats van dat ze worden verborgen door zuivel.

• Gekruide currysaus met een duidelijke basis van tomaat en ui
• Iets meer pittigheid en complexiteit in de kruiden dan Butter Chicken
• De stukjes kip hebben een duidelijke rokerige, gegrilde smaak door de bereiding als tikka
• De saus is dunner en heeft meer textuur dan Butter Chicken
• Waarschijnlijk ontstaan in het Verenigd Koninkrijk, geïnspireerd door de Indiase tandoorikeuken

Butter Chicken vs. Chicken Tikka Masala: De Belangrijkste Verschillen

Hieronder zie je naast elkaar hoe deze twee populaire curry's van elkaar verschillen:

Smaak- en pittigheidsvergelijking

Wat romigheid betreft, wint butter chicken zonder twijfel. Boter, room, kokos en gemalen noten — die saus wordt dik en rijk, bijna als een dessert, en blijft aan elk stukje kip hangen.

Chicken tikka masala bevat ook room, zeker bij restaurants die aan het einde wat room toevoegen. Maar het is van oorsprong geen echt romig gerecht. Kruiden en tomaat doen hier het meeste werk. Dat is het verschil.

Butter chicken is de zoetere van de twee — langzaam gegaarde tomaten, room en noten maken de smaken zachter, zonder scherpe randjes. Tikka masala is juist zuurder. De in yoghurt gemarineerde kip en de basis van tomaat en ui zorgen voor de zurigheid, waardoor de kruiden hun kracht behouden.

Geen van beide gerechten is bedoeld om extreem pittig te zijn — eerlijk gezegd is dat waarschijnlijk een van de redenen waarom ze zo populair zijn geworden. Maar als je ze naast elkaar zet, is tikka masala iets pittiger. De masala-kruidenmix doet hier het werk — komijn, koriander, chili, garam masala en paprikapoeder komen allemaal samen. Butter chicken houdt het milder. Boter en room staan centraal; de kruiden blijven meer op de achtergrond.

Qua bereiding verschillen de twee niet enorm — kip zonder bot wordt gemarineerd, gegrild en vervolgens door de saus gemengd. Maar de rokerige grillsmaak komt sterker naar voren bij tikka masala, wat logisch is: het hele gerecht draait om het laten uitkomen van de tikka. Bij butter chicken is het juist andersom. De saus is het belangrijkste onderdeel en de kip is er vooral om die rijke saus op te nemen.

Welke Moet Je Kiezen?

Eerlijk gezegd kun je met beide gerechten nauwelijks de verkeerde keuze maken — allebei zijn ze een uitstekend startpunt als Indiaas eten nieuw voor je is, en beide worden nog steeds besteld door mensen die deze keuken al jaren kennen. Maar als je toch een duwtje in een bepaalde richting wilt, dan is dit de keuze:

• Houdt van rijke, romige smaken en weinig pittigheid
• Liever zoete en milde smaken hebt dan scherpe smaken
• Een saus wilt die zo lekker is dat je hem met naan helemaal wilt opdeppen
• Zin hebt in iets verwarmends, comfortabels en een beetje luxe

• Meer pittigheid en een complexere saus wilt
• Dol bent op die rokerige, gegrilde smaak van de kip
• Zure en tomaatrijke smaken verkiest boven romige smaken
• Zin hebt in iets dat wat lichter aanvoelt

En eerlijk? De beste strategie is om beide te bestellen en te delen. Ze combineren uitstekend met basmatirijst, knoflooknaan of botern aan.

Proef Authentieke Indiase Curry's bij Mt Everest Tandoori in Amsterdam-Noord

Als je door al deze verschillen inmiddels een voorkeur hebt — of gewoon beide wilt proberen en zelf wilt bepalen welke je lekkerder vindt — dan ben je bij Mt Everest Tandoori in Amsterdam aan het juiste adres. Beide gerechten staan op het menu, naast een breder aanbod van Noord-Indiase en Nepalese gerechten.

Hun Butter Chicken (€20,95) bestaat uit gegrilde kip in de romige saus met kokos en noten waar we het eerder over hadden. De Chicken Tikka Masala (€19,95) gebruikt dezelfde gegrilde kip, maar wordt gecombineerd met een gekruide currysaus. Niets wordt vooraf klaargemaakt — hun Nepalese chef gebruikt nog steeds een echte houtskooltandoor om de kip op traditionele wijze te bereiden.

Je vindt Mt Everest Tandoori in de Vogelbuurt, in Amsterdam-Noord — op ongeveer tien minuten met de metro vanaf Centraal Station. Het restaurant is elke dag geopend van 15:00 tot 23:00 uur en je kunt er dineren, eten afhalen of je bestelling laten bezorgen.

Er is natuurlijk meer dan alleen deze twee curry's. Tandoorigerechten, lamscurry's, Nepalese momo's, biryani, een ruime vegetarische selectie en versgebakken naan — er is genoeg om te ontdekken, of je nu een vaste klant uit Noord bent of Amsterdam slechts tijdelijk bezoekt.

👉 Reserveer een tafel of bestel online en probeer Butter Chicken en Chicken Tikka Masala bij Mt Everest Tandoori.

Veelgestelde Vragen